カビ
この前、お好み焼きを食べたんですが、その上に載っている鰹節。
日本の代表的な保存食品。
高級な鰹節をつくるために重要なものって知ってます?
なんと「カビ」
カビといってもその種類は無数にあるわけで、中には人間のとって有害なものありますが、その逆に有益なカビもあるそうです。
鰹節はそのカビがないと出来ないそうです。
ただ、単に乾燥させたものかと勝手に思っていました。
しかし、それは大間違い。
乾燥だけではあの風味は出ないそうです。
鰹節になるまで普通は4回。カビ漬けされるそうです。
一番カビ、二番カビ・・・って数え方をするそうです。
カビがつくとそのカビが鰹の水分を吸収する。
そうやって乾燥させる役目をもってるそうです。
それだけでなく、鰹の肉がついたカビが脂肪分を分解し、うまみ成分を出させる働きをしているそうです。
カビなしでは鰹節を出来ないってことなんです。
カビ様様なんです。
ちなみに鰹節が発明されたのは、紀州熊野の地であるといわれています。
本当のかつお節がここまでくるのに約4ヶ月から5ヶ月。完成品には、半年くらいかかるそうです。
こういったカビを生やした枯節(かれぶし)と呼ばれる種類の鰹節は、うま味成分やビタミン類が他の鰹節より多く含まれ、高級品として扱われているそうです。
ほほぅ。
カビがこんなすごいとは・・・
個人的にお勧めの記事
バレンタインデーのチョコレートに見える人間性
100円ショップで収納品とかよく買います
丼といえば牛!牛丼の作り方のワザ。
大阪なら鶴橋かな、焼肉は。
キャノンのEOS Kiss X2
格安旅行には良い旅行代理店必須
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2009-01-29 22:53
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